Cosa mangiare a Salerno: piatti tipici, cucina salernitana e specialità locali

Parlare di cosa mangiare a Salerno significa entrare in una tradizione gastronomica che unisce cucina di mare e cucina contadina, perché la provincia comprende la costa, con una forte tradizione marinara, e le aree interne, dove la cucina è legata alla terra, alle verdure, ai formaggi e alla carne. La cucina salernitana è quindi una cucina molto varia, costruita su ingredienti mediterranei, su preparazioni semplici e su una forte stagionalità.

Tra gli ingredienti più presenti nella cucina locale si trovano pomodoro, olio extravergine d’oliva, pesce azzurro, mozzarella di bufala, pasta artigianale, limoni della Costiera Amalfitana, verdure di stagione e carne, in una cucina che alterna piatti leggeri a preparazioni più strutturate, soprattutto nelle zone interne della provincia.

La posizione geografica ha influenzato molto la cucina: lungo la costa si mangiano soprattutto piatti di pesce, mentre nelle aree dell’entroterra si trovano piatti di carne, pasta fatta in casa e prodotti caseari.

Scialatielli, pasta e primi piatti salernitani

All’interno della cucina salernitana la pasta ha un ruolo centrale, e uno dei formati più rappresentativi è rappresentato dagli scialatielli, una pasta fresca tipica della Costiera Amalfitana preparata con farina, uova, latte e formaggio grattugiato, con una forma simile a tagliatelle corte e spesse.

Gli scialatielli ai frutti di mare sono uno dei piatti più conosciuti della zona, preparati con cozze, vongole, gamberi, calamari e pomodorini, ma esistono anche varianti con verdure o con sughi di pesce diversi.

Accanto agli scialatielli si trovano altri primi piatti tipici come spaghetti alle vongole, pasta con alici, paccheri al sugo di pesce, ravioli capresi, gnocchi alla sorrentina e zuppe di pesce, piatti molto diffusi in tutta la provincia.

La pasta in questa zona è fortemente legata alla tradizione mediterranea e alla cucina di mare.

Mozzarella di bufala e prodotti caseari

Uno dei prodotti più importanti del territorio salernitano è la mozzarella di bufala campana DOP, prodotta nella Piana del Sele, una delle principali aree di produzione di questo formaggio.

La mozzarella di bufala viene consumata fresca, spesso accompagnata da pomodori, basilico, pane e olio extravergine, oppure utilizzata per preparazioni come pizza, parmigiana di melanzane o piatti al forno.

Accanto alla mozzarella si trovano anche altri formaggi come ricotta di bufala, caciocavallo, provola e pecorino, prodotti nelle aree interne della provincia.

La produzione casearia è una parte molto importante dell’economia e della tradizione gastronomica locale.

Piatti di pesce della tradizione salernitana

La cucina di mare è una parte fondamentale della tradizione gastronomica di Salerno, con molti piatti a base di pesce azzurro e frutti di mare.

Tra i piatti più diffusi si trovano alici fritte, alici marinate, impepata di cozze, zuppa di pesce, totani e patate, polpo alla luciana e pesce al forno, tutte preparazioni legate alla cucina mediterranea.

Le alici di Cetara, in particolare, sono molto famose e vengono utilizzate anche per preparare la colatura di alici, un condimento liquido molto saporito utilizzato per condire la pasta.

La cucina di mare salernitana è generalmente semplice e punta sulla qualità del pesce più che su preparazioni elaborate.

Piatti di carne e cucina dell’entroterra

Accanto alla cucina di mare esiste una tradizione gastronomica legata alle aree interne della provincia, dove si trovano piatti di carne e prodotti contadini.

Tra i piatti più diffusi ci sono ragù napoletano, braciole al sugo, salsiccia, carne alla brace, fusilli al ragù e parmigiana di melanzane, piatti legati alla cucina campana tradizionale.

In molte zone interne si trovano anche piatti a base di funghi, castagne, legumi e verdure, ingredienti molto presenti nella cucina contadina.

Dolci tipici di Salerno e Costiera Amalfitana

La tradizione dolciaria salernitana è molto ricca e comprende alcuni dolci conosciuti in tutta Italia.

Tra i dolci più famosi si trovano sfogliatella, delizia al limone, torta caprese, babà, pastiera e zeppole, dolci legati alla tradizione campana e alla pasticceria napoletana e amalfitana.

La delizia al limone, in particolare, è uno dei dolci simbolo della Costiera Amalfitana, preparata con pan di Spagna, crema al limone e panna.

I limoni della Costiera Amalfitana sono uno degli ingredienti più rappresentativi della zona e vengono utilizzati in molti dolci e liquori come il limoncello.

Vini della provincia di Salerno

La provincia di Salerno ha una produzione vinicola molto importante, soprattutto nelle zone del Cilento e dei Monti Picentini.

Tra i vini più diffusi si trovano Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Aglianico, Taurasi, Falanghina e Cilento DOC, vini bianchi e rossi che accompagnano piatti di pesce e piatti di carne.

Il vino in questa zona è parte integrante della tradizione gastronomica e accompagna i pasti quotidiani e le occasioni conviviali.